Claudio Villella – La perla del Porto
Carnaroli ai funghi porcini con scaglie di erborinato e liquirizia
Difficoltà
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
RISO CONSIGLIATO: CARNAROLI
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 200 di Carnaroli
- Gr. 150 di funghi porcini
- Ml 500 di brodo vegetale
- Gr. 50 di caprino semi stagionato
- Un pezzo di erborinato semi stagionato
- Polvere di liquirizia qb
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Preparare il brodo vegetale.
Preparazione
- In un pentola calda aggiungere l’olio, appena caldo aggiungere i funghi porcini a crudo lasciarli e appassire con un pizzico di sale.
- Tostare il Carnaroli, bagnarlo con il brodo per circa 15 minfacendo attenzione a non superare mai la soglia del riso con il brodo.
- Mantecare con caprino grattugiato e olio extra vergine, insaporire e servire ben caldo scagliandolo con erborinato e spolverata di liquirizia.
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