Risotto ai cardi selvatici (o ai carciofi)
Difficoltà
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti
RISO CONSIGLIATO: CARNAROLI
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 300 di riso Carnaroli
- Gr. 300 di asparagi selvatici già mondati
- 1 cipolla piccola
- Lt. 1 di brodo di carne
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravegine d’ oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Grana grattugiato q.b.
Preparazione
- In una casseruola fare imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio, aggiungere i cardi, salare e pepare, coprire a filo con acqua e cuocere.
- In un’altra casseruola stufare la cipolla tritata finemente con il resto dell’olio e metà burro, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
- Continuare la cottura aggiungendo poco a poco il brodo ben caldo.
- Togliere lo spicchio di aglio dai cardi, frullarli e versare la crema ottenuta nel riso.
- A cottura ultimata mantecare con il resto del burro ed il formaggio grattugiato. Servire all’onda guarnendo il piatto con prezzemolo fresco tritato.
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