Patrizia Guerzoni Barbieri – Hotel Barbieri
Risotto con zucchine, fiori e pancetta croccante al color di zafferano
Difficulty
Cooking time: 18 minuti
Preparation time: 30 minuti
Recommended rice: ARBORIO
Ingredients for 4 people
- Gr. 320 di riso Arborio
- 3 zucchine piccole
- 6 fiori di zucca
- Pizzico di zafferano di Cassano
- Gr 100 di pancetta stesa stagionata
- 1 piccola cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Lt 1,5 di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Preparare il brodo vegetale.
Preparazione
- Tagliare le zucchine a dadini e rosolarle insieme alla cipolla tritata e ad alcuni cucchiai di olio EVO.
- Unire poi il riso, farlo tostare leggermente e bagnare con il vino bianco.
- Fare evaporare l’alcol e iniziare la cottura unendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Far rinvenire lo zafferano in poco brodo tiepido e unire al riso.
- Togliere il gambo e il pistillo ai fiori e spezzettarli.
- Tagliare la pancetta a listerelle e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
- Portare a cottura il risotto avendo cura di regolare con sale e pepe.
- Unire i fiori e il formaggio, mantecare con cura.
- Impiattare e guarnire con le listerelle di pancetta croccante.
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