Giuseppe Gatto– Lucrezia
Carnaroli con fegato di pescatrice ed estratto di avocado
Difficulty
Cooking time: 18 minuti
Preparation time: 50 minuti
Recommended rice: CARNAROLI
Ingredients for 4 people
- Gr. 300 di riso Carnaroli
- Gr. 200 di fegato di rana pescatrice
- 1 avocado
- Zafferano
- Zenzero disidratato
- Pelle, testa e cartilgine della rana pescatrice
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Un bicchiere di vino aromatico secco
Preparazione
1. Brodo e fegato
Mettere testa, pelle e cartilagine della pescatrice in una pentola con 1lt di acqua e portare ad ebollizione. Una volta arrivato ad ebollizione il brodo, far cuocere il fagato per 5 minuti. Separare brodo, fegato e lische. Tagliare il fegato in cubetti e tenerlo in caldo.
2. Risotto
Tostare il carnaroli con olio extravergine d’oliva, sfumare col vino, ed unire il brodo per la cottura. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano ed il sale.
3. Il piatto
Realizzare l’estratto di avocado con una centrifuga a freddo. Mettere sul fondo del piatto un cucchiaio di estratto con un filo di olio extravergine d’oliva ed un pò di sale. Impiattare il risotto, adagiare i cubetti di fegato, spolverare con un pizzico di zenzero disidratato ed infine olio extravergine d’oliva.
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