Giuseppe Gatto– Lucrezia
Integrale con cime di rapa, pancetta di suino nero croccante e fonduta di caciocavallo silano
Difficoltà
TEMPO DI COTTURA:
20 minuti (mettere a bagno 1 ore prima)
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35minuti
RISO CONSIGLIATO: INTEGALE
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 300 di Integrale
- 6 cime di rapa
- Gr. 150 di pancetta di suino nero
- Gr. 150 di caciocavallo silano
- Dl. 2 di latte
- 1 spicchio d’aglio
- Dl. 1 di vino Magliocco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Mettere a bagno il riso per 1 ora e poi scolare bene.
- Sbollentare le cime di rapa ed usare l’acqua come brodo per la cottura.
- Cubettare la pancetta, rosolarla in olio extravergine d’oliva fino a renderla croccante ed asciugarla.
- Tostare il riso con mezzo spicchio di aglio, sfumare col Magliocco, levare l’aglio ed aggiungere il brodo per la cottura.
- Tagliuzzare il caciocavallo e scioglierlo nel latte per creare una fonduta.
- Condire di sale il riso, impiattare sulla fonduta di caciocavallo e unire le cime di rapa sbollentate ed i cubetti di pancetta croccante.
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