Giuseppe Gatto - Lucrezia
Aromatico aragosta, verdure e salsa allo zafferano
Difficoltà
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti
RISO CONSIGLIATO: AROMATICO
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 300 di aromatico
- 1 aragosta da 1 kg
- 1 cipolla di Tropea
- Gr. 100 di fagiolini
- 1 carota
- 2 patate
- 4 pomodorini
- 1 noce di burro
- Un cucchiaio di farina
- Zafferano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Bollire il riso e scolarlo.
- Nella stessa acqua sbollentare l’aragosta e tutte le verdure già cubettate in base al loro tempo di cottura.
- Togliere l’aragosta e le verdure, sgusciare l’aragosta e tagliuzzarne la polpa.
- Mettere la noce di burro in una padella, far sciogliere ed amalgamare con la farina.
- Unire un mestolo di brodo di cottura, lo zafferano ed il sale, portare ad ebollizione sbattendo con una frusta fino a realizzare una salsa densa e liscia.
- Condire il riso con olio e sale e metterlo in un piatto.
- Aggiungere la polpa di aragosta, le verdure ed i pomodori tagliati a spicchi.
- Versare la salsa ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Servire freddo.
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