Giuseppe Gatto– Lucrezia
Arborio con cozze e fagioli
Difficoltà
TEMPO DI COTTURA: 18 minuti
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
RISO CONSIGLIATO: ARBORIO
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 300 di Arborio
- Kg 2 di cozze
- ½ kg di fagioli secchi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 4 pomodorini
- 1 noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- Basilico
- 1 peperoncino
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Ammollare e bollire i fagioli.
- Lavare le cozze, sbollentarle e separare il frutto dalla loro acqua.
- Tostare il riso in burro e cipolla, unire qualche mestolo di acqua di cottura di cozze e fagioli, aggiungere qualche foglia di basilico e fare cuocere fino alla completa evaporazione.
- Lasciar raffreddare il riso e realizzare delle piccole sfere.
- Soffriggere i pomodori già spellati in olio e trito di sedano, carote, aglio e peperoncino.
- Unire la restante parte delle acque di cottura, aggiungere le cozze ed i fagioli e far cuocere per 8 min.
- Impiattare la zuppetta bollente in un piatto fondo, aggiungere le sfere di riso e condire con olio extra vergine d’oliva e basilico.
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